Toto chuťově výrazné a báječné indické nevegetariánské jídlo jsem doplnila chana masalou (cizrnovou masalou) a doma připraveným kynutou bio plackou naan pečenou v kamnech. Důležité jsou jako vždy prvotřídní suroviny, zejména tedy kvalitní maso – proto není tikka masala kuřecí, ale krůtí. Krůta roste déle než kuře a její maso je kvalitnější.
Suroviny:
kvalitní maso (kuře, krůta, případně zeleninové kousky pro vegetariánskou variantu)- kus nasekaného zázvoru
- pár nasekaných stroužků česneku
- koření sladká paprika
- směs koření masala
- sůl
- podle chuti drcená feferonka
- na cca 0,5 kg masa cca půl litru kvalitního jogurtu
- může být kurkuma
- čerstvé koriandrové listy, očištěné a nasekané
- citronovou šťávu (dle chuti)
- Indové dávají i barvivo na tikka masala, podle mě to není třeba
Postup:
Maso očistíme a nakrájíme na poměrně velké kostky (cca 5×5 cm). Odložíme. Jogurt vylijeme do misky a vmícháme do něj všechny ostatní suroviny. Dobře promícháme a řádně ve směsi obalíme kostky masa/zeleniny. Necháme cca 24 hodin odležet v lednici. Pár hodin před napichováním na špejle směs vyndejte, jinak – je-li studená – je velmi nepříjemná na ruce.
Na špejle/tyčky na rožnění napichujeme jednotlivé kostky masa tak, aby se nedotýkaly (rychleji se propečou). Zbytkem marinády ještě potřeme maso přímo na špejli. Nemusíme podlévat, rovnou dáme do trouby na cca 200 stupňů a po zatažení masa stáhneme teplotu na 150. V průběhu tepelné přípravy můžeme maso na špejli obrátit. Pak jeden kousek masa ze špejle sundáme a zkusíme, jestli je hotový.
Podáváme s různými dipy a přílohami, například:
- chana dal
- jiný dal (luštěninový pokrm)
- některá z indických placek:
- naan (zde)
- paratha
- čapatí
- čatní (zde regionální specialita cibulová marmeláda z Gasthaus Martin Weiler z Laa an der Thaya)
- kvalitní rýže (zde bio basmati)
Zde je videorecept: