Kimči je korejský zkvašený zázrak a poklad. K čemu kimči, když máme kysané zelí a okurky, říkáte si? A máte pravdu… naše domácí středoevropské (i ryze české) nakládané „zkvašeniny“ udělají v našem těle stejnou službu jako kimči. Přesto má kimči některé výhody:
- jeho kvasný proces trvá jen 2-3 dny
- obsahuje velmi kvalitní sojovou omáčku, která zejména v zimním období výborně doplňuje energii ledvin
Proto si pojďme uvést recept na základní kimči:
Suroviny:
- čínské zelí
- (jarní) cibulka
- mrkev
- ředkev daikon
- česnek
- zázvor
- chilli
- mořská sůl
- kvalitní bio sojová omáčka
Postup:
Čínské zelí nakrájíme na kousky, totéž provedeme s cibulkou. Mrkev a daikon (nebo jinou ředkev) nastroháme nahrubo, přidáme nasekaný česnek a zázvor. Podle chuti chilli a mořskou sůl. Zalijeme sojovou omáčkou a pořádně prohněteme rukama. Přemístíme do skleněné láhve, ze směsi vytlačíme co nejvíc vzduchu a dáme na cca 2-3 dny do spíže (někdo říká do ledničky, ale to zpomaluje kvasný proces). Pak uchováváme v chladu a během pár dní spotřebujeme.
Používáme stejně jako kysané zelí nebo okurky, nejlépe jako přílohu (v pokojové teplotě, ne studené).